Nasz proces produkcji kawy
Na Farmie Salvador Italia stosujemy metodę mytą, znaną również jako metodę mokrą, do obróbki kawy po zbiorach. Dzięki niej nasza kawa zyskuje czysty profil smakowy, jasną kwasowość i wyraźnie zdefiniowane nuty aromatyczne.
Zbiory
Zbieramy wyłącznie w pełni dojrzałe owoce kawowca, które osiągnęły głęboki czerwony kolor. Każdy owoc jest starannie zbierany ręcznie, co pozwala na dokładną selekcję i gwarantuje najwyższą jakość ziarna.
Usuwanie skórki
Zebrane owoce trafiają do maszyny, która oddziela zewnętrzną skórkę i część miąższu. Ziarna pozostają pokryte lepką warstwą zwaną mucilagą (miąższem).
Fermentacja
Następnie ziarna umieszczane są w zbiornikach z wodą, gdzie pozostają przez 12 do 48 godzin. W tym czasie zachodzą naturalne procesy enzymatyczne i mikrobiologiczne, które rozkładają mucilagę. To kluczowy etap, który wpływa na ostateczny profil smakowy kawy.
Mycie
Po fermentacji ziarna są dokładnie płukane świeżą wodą źródlaną, która spływa bezpośrednio z gór położonych nad naszą farmą. Ta naturalna woda nie tylko delikatnie i skutecznie oczyszcza ziarna, ale także podkreśla nasze zaangażowanie w zrównoważoną i odpowiedzialną produkcję. Korzystanie z odnawialnego źródła wody znacząco ogranicza nasz wpływ na środowisko i sprawia, że proces obróbki staje się w pełni cyrkularny.
Suszenie
Oczyszczone ziarna – w tym stadium zwane „kawą pergaminową mokrą” – suszymy tradycyjnie na naszym patio. Proces ten pozwala stopniowo obniżyć wilgotność z 55–60% do poziomu 10–12%, co zapewnia równomierne i naturalne suszenie.
Usuwanie łuski i sortowanie
W końcowym etapie usuwa się warstwę pergaminową, a następnie ziarna są starannie sortowane według wielkości, gęstości i jakości.
Dzięki temu starannemu procesowi jesteśmy w stanie oferować kawę o wyjątkowo czystym, świeżym smaku i wyraźnych, charakterystycznych nutach aromatycznych – prawdziwie wyjątkową filiżankę, uznawaną za jedną z najlepszych w regionie Chiapas.
